Couscous met kip

Voor de ovengroenten

• 1 witte ui, in halve maantjes gesneden
• 1 rode paprika, geschild en in hapklare blokjes gesneden
• 1 gele paprika, geschild en in hapklare blokjes gesneden
• 1 courgette, de binnenste zaden verwijderd en in hapklare blokjes gesneden
• 1/2 blik kikkererwten (400g), afgespoeld
• 1 teentje look, geperst
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl Provençaalse kruiden
• 1/4 tl gedroogde tijm
• 10 kerstomaten, doormidden gesneden
• 2 handenvol jonge spinazie, fijngesneden
• 15 tal olijven (gemengd)
• 2 el peterselie, fijngesneden

Voor de kip

• 300 g blokjes kipdijfilet
• 1/4 tl kipkruiden
• 1 tl mosterd
• sap van 1/2 citroen
• 1 el olijfolie

Voor het sausje

• 125 g Griekse yoghurt
• 1/4 tl Za’atar kruiden
• 1/4 teentje knoflook
• scheutje olijfolie

Voor erbij : 120 g parelcouscous, gegaard zoals aangegeven op de verpakking en op smaak gebracht met peper en zout van de molen, een el citroensap en een el olijfolie.