Soms heb ik zin in een gerecht dat niet te zwaar is, maar toch bomvol smaak zit. Deze Oosterse zalm met rijstsalade is er zo eentje. De zalm krijgt een heerlijke marinade en samen met de frisse salade is het echt comfortfood met een gezonde twist. Perfect om te delen met vrienden of gewoon lekker voor jezelf op een doordeweekse avond.
Voor de zalm
Voor de rijstsalade
Voor erbij: kewpie mayonaise, srirachasaus, zoute pindanootjes (grof gehakt), limoenpartjes, nigellazaad en koriander voor de liefhebber
Meng de chili, gember, look, het citroensap en de sojasaus door elkaar. Leg de zalm in deze marinade. Dek af met huishoudfolie en laat in de koelkast gedurende een 20-tal minuten marineren.
Breng een pot met water aan de kook. Gaar de sugar snaps en de edamameboontjes in 3 tot 4 minuten. Voeg de laatste minuut ook de erwtjes toe.
Giet af en spoel af onder koud stromend water, zodat de groenten hun mooie groene kleur behouden. Snijd de sugar snaps in reepjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Haal de zalm uit de marinade en leg op een bakplaat. Borstel er wat honing over en gaar de zalm in de oven gedurende 12 minuten, of tot de zalm mooi roze en flaky is.
Meng de rijst en de groenten door elkaar, kruid met peper en zout van de molen.
Verdeel de zalm over de borden en strooi er wat nigellazaad. en geef er de rijstsalade bij. Drizzle er naar believen de kewpie mayonaise, srirachasaus over en strooi er vervolgens ook nog wat pindanootjes over en koriander, als je dat lekker vind. Geef er een partje limoen bij.
Heb je het graag extra spicy dan hoef je de zaadjes en zaadlijsten niet uit de rode peper te verwijderen. Deze zorgen namelijk voor de extra heat.
