Dit gerechtje ademt zomer.
De groene groenten zorgen voor instant energie en de romige burrata voor de nodige dosis comfort.
Schep daar nog een lepeltje crispy chili olie over en je weet het… Dit wordt goed!
Dit gerechtje ademt zomer.
De groene groenten zorgen voor instant energie en de romige burrata voor de nodige dosis comfort.
Schep daar nog een lepeltje crispy chili olie over en je weet het… Dit wordt goed!
Voor de pesto
Voor de gekruide noten
Voor erbij: burrata of mozzarella, crispy chili olie
antikleefpan, hakmolen
Verhit een mini scheutje olijfolie in een kleine antikleefpan. Rooster hierin de noten en pitten, samen met de chiliflakes en wat zeezout, tot de pompoenpitten beginnen poffen en de pijnboompitten wat kleur krijgen. Giet over in een kommetje en zet opzij.
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hakmolen en laat de machine draaien tot je een gladde pesto bekomt. Haal voorzichtig het mes uit de molen en zet opzij.
Neem een ruime antikleefpan en voeg opnieuw een scheut olie toe. Stoof hierin op middelhoog vuur de fijngesnipperde sjalot. Voeg na enkele minuten de courgette toe, samen met de gedroogde oregano en bak deze kort aan. Voeg na een vijftal minuten de diepvrieserwtjes toe en laat deze even meegaren. Roer er tot slot ook de spinazieblaadjes door. Kruid het geheel met flink wat peper en zout van de molen. Wanneer de spinazie geslonken is, giet je de room bij de groenten, samen met de pesto. Roer alles goed door elkaar. Schep er de gare parelcouscous onder.
Verdeel over 2 borden, geef er mozzarella of burrata bij en schep naar smaak de crispy chili olie over de kaas. Werk af met de gekruide noten en wat blaadjes verse basilicum.
De groene groenten zorgen voor instant energie en de romige burrata voor de nodige dosis comfort. Schep daar nog een lepeltje crispy chili olie over.
Ingrediënten recept: