Een bordje pasta smaakt altijd.
En deze saus heeft het beste van de zomer in zich. Denk aan tomaten, courgette en paprika.
Afgetopt met een krokantje van gebakken olijven en pistache, een frisse toets van peterselie en citroen en wat romige mozzarella, dan weet je dat het goed zit!
voor de pastasaus:
Voor de frisse peterselietoets:
Voor de krokante bite:
Voor erbij: mozzarella en Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
Doe alle groenten voor de saus in een ruime ovenschaal. Meng de droge kruiden en de olie goed onder de groenten. Kruid met peper en zout van de molen en rooster de groenten gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven. Open na 15 minuten de ovendeur om de overtollige stoom te laten ontsnappen.
Kook intussen de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Meng alle ingrediënten voor de frisse peterselietoets. Kruid met peper en zout van de molen en zet opzij.
Bak in een antikleefpan in een weinig olie de olijven en pistachenoten krokant. Kruid met peper van de molen en zet opzij.
Schep de gare groenten in een blender en laat de machine draaien tot je een romige saus krijgt.
Meng de pasta onder de saus en laat alles nog even wat warmte nemen.
Verdeel de pasta over de borden. Schep de peterseliemix over de pasta. Doe hetzelfde met de krokante pistache-olijvenmix. Geef er mozzarella en eventueel wat Parmezaanse kaas bij. Drizzle nog een weinig extra vergine olijfolie over de borden en geniet.
Pasta met geroosterde groentensaus – een smaakvol, gezond en eenvoudig diner boordevol geroosterde groenten. Perfect voor elke dag van de week!
Ingrediënten recept:
