De ratrace van mei, een feestje hier, een borrel daar en nog even alles op alles voor de zomervakantie: dat betekent dat het ’s avonds wat meer vooruit moet gaan.
Gemakkelijke, snel-klaar receptjes to the rescue! Zoals deze risoni. De groentjes kan je de avond ervoor al snijden. De oven roostert ze dan wel voor jou ;).
Lekker eten zonder te veel gedoe, zodat jij volop kan genieten van de lentezon… of gewoon kan bekomen van een dagje hard labeur.
voor erbij : mozzarella, Parmezaanse kaas, rucola, geroosterde pijnboompitten
ovenschaal of bakplaat
Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht.
Schik de courgette, ui en paprika op een bakplaat. Doe er de gedroogde kruiden bij, de verse tijm, de knoflook en kruid met peper en zout van de molen. Meng er 2 flinke el olijfolie onder.
Bak de groenten in ca 25 minuten gaar. Open halverwege de baktijd even de deur van de open om de overtollige stoom te laten ontsnappen.
Kook intussen de risoni gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en spoel kort onder koud water. Laat goed uitlekken.
Meng de rode pesto, samen met de doormidden gesneden kerstomaatjes en de zwarte olijven, onder de geroosterde groenten en roer er voorzichtig de risoni onder van zodra deze klaar zijn. Doe dit gerust op de bakplaat, dat scheelt weer een pot in de afwas.
Serveer met wat rucola, schilfers Parmezaanse kaas en lekkere buffelmozzarella. Strooi er nog wat pijnboompitjes over voor een crunchy toets.
