Tabouleh met kip-ricotta balletjes en home made tzatziki

Kook de bulghur gaar zoals aangegeven op de verpakking. Zorg dat alle overtollige vocht weg is. Je wil immers geen ‘soggy’ bulghur.

Snijd de tomaten in vier. Haal de pitten eruit en snijd de rest in kleine blokjes.

Snijd de peterselie fijn en de lenteui in ringetjes.

Meng de bulghur met de fijngesneden peterselie, lenteui, munt en tomatenblokjes met een flinke scheut olijfolie en het sap van een halve citroen. Kruid naar smaak met peper en zout van de molen. Strooi de gehakte pistachenoten over de bulghur.

Meng het kipgehakt, de ricotta, het paneermeel, het paprikapoeder, de gedroogde oregano en de cayennepeper door elkaar. Voeg naar smaak chiliflakes toe. Draai balletjes van het mengsel ter grootte van een grote knikker.

Bak de balletjes in een weinig olie op middelhoog vuur in een antikleefpan tot ze aan alle kanten mooi goudbruin kleuren en gaar zijn. Dit duurt ongeveer een kwartiertje. Draai de balletjes tijdens het bakken regelmatig om.

Maak, terwijl de balletjes bakken, de tzatziki. Meng de geraspte en uitgewrongen komkommer met de Griekse yoghurt, de knoflook, de dille en de gedroogde oregano. Kruid met peper en zout van de molen. Voeg op het einde nog een klein scheutje extra vergine olijfolie toe.

Bereid ook de tomatensalade voor en warm het pitabrood eventueel even op.

Verdeel de bulghur over de borden, samen met de balletjes. Serveer met een flinke dot tzatziki en de bijgerechten, naar smaak.