Juffrouw Toertjes logo
Tomatencouscous- vierkant

Tomatencouscous met mozzarella

Zomertijd betekent ook dat er eindelijk weer lekkere, smaakvolle tomaatjes te vinden zijn. Tomaatjes in leuke kleuren, met gekke strepen, lang, rond, klein, groot… In alle maten en gewichten.

Deze couscoussalade is in een mum van tijd klaar. Lekker als snel avondmaaltje, originele lunch of als bijgerecht bij de BBQ.

Ingrediënten

2 personen
  • 250 g kerstomaten
  • 300 g tomatenmix
  • 1 courgette in blokjes
  • 120 g parelcouscous
  • 2 el zwarte olijven
  • handvol rucola
  • handvol platte peterselie, fijngesneden
  • 2 el bieslook, fijngesneden
  • 3 el basilicum, fijngesneden
  • Pasta Rossa kruiden 
  • 2 el geroosterde pijnboompitten

Benodigdheden

ovenschaal

Stappen

Verwarm de oven voor op 190 graden hetelucht.

Snijd de kerstomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven aan één kant op de bakplaat.

Leg de courgetteblokjes op de andere kant van de bakplaat. Kruid de groenten met 1 tl gedroogde oregano, verse tijm, Pasta Rossa kruiden en peper van de molen en fleur de sel. Drizzle 1 ruime eetlepel olijfolie over de groenten en gaar in de oven gedurende 20 minuten.

Kook intussen de parelcouscous gaar zoals aangegeven op de verpakking. Spoel kort af met koud water en laat uitlekken.

Snijd de overige tomaten in hapklare stukken en doe deze in een ruime kom samen met een scheutje lekkere olijfolie en de olijven. Kruid met peper van de molen, fleur de sel en opnieuw wat van de Pasta Rossa kruiden

Schep de couscous bij de tomaten, samen met de gare courgetteblokjes en de geroosterde tomaatjes. 

Voeg de verse kruiden toe, samen met de rucola. Hussel alles nog eens voorzichtig door elkaar. Verdeel de mozzarella over de salade. 

 

Wist je dat?

Toch liever nog wat vlees op de plank? Geef er dan wat lekkere Italiaanse prosciutto bij. 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Nieuwsbrief

Wil jij iedere maandag mijn nieuwste receptjes gratis in jouw mailbox ontvangen?