Aardbeien cupcakes

Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.

Mix de margarine met de suiker tot een luchtig geheel. Voeg één voor één de eieren toe.

Mix er ook het vanille extract door.

Zeef de zelfrijzende bloem en spatel dit samen met het snuifje zout en de maïzena door het beslag.

Vul de cupcakevormen voor 2/3 met het beslag.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 18 minuten.

Haal de cakejes uit de oven en uit de vorm en laat ze afkoelen op een taartrooster.

Start intussen met het maken van de boterroom.

Zeef de bloemsuiker. Klop de boter los en voeg de gezeefde bloemsuiker bij de boter. Mix gedurende een vijftal minuten beide ingrediënten goed door elkaar tot een licht mengsel.

Schep in een spuitzak. Voorzie eventueel al een spuitmondje indien je een mooie swirl wil maken.

Neem een appelboor en haal in het midden wat cake uit een cupcake, zodat je een klein putje krijgt dat je kan vullen. Boor niet te diep. De bodem van je cupcake dient intact te blijven.

Lepel in het gaatje wat aardbeienconfituur.

Spuit nu wat botercrème over je cupcake zodat het gaatje bedekt is. Werk af met een vers aardbeitje on top.