Chocomousse
Klop het eiwit stijf en zet koud. Klop ook de slagroom op tot lichte pieken. De bedoeling is dat je een dikke ‘yoghurtstructuur’ krijgt. Klop de slagroom niet te ver, anders krijg je een korrelig effect in je mousse. Zet ook de slagroom koud.
Smelt de chocolade au bain marie. Roer langzaam maar goed tot de chocolade gesmolten is. Haal de gesmolten chocolade van het vuur en giet deze over in een schone kom.
Spatel eerst de opgeklopte room door de chocolade, vervolgens het opgeklopt eiwit.
Verdeel de mousse over 4 mini-glaasjes en laat deze minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.
Schraap met een scherp mes schilfers van de chocolade of snijd er kleine brokjes van. Werk de chocomousse vlak voor het serveren af met de extra chocolade en kletskloppen voor een crunchy effect.
Yoghurtmousse met cuberdonsaus
Smelt in een klein steelpannetje de cuberdons samen met 2 el water op een zacht vuurtje. Roer goed tot de cuberdons volledig zijn gesmolten. Giet deze over in een potje en zet weg tot later gebruik (niet in de koelkast).
Verdeel de verkruimelde speculoos over de 4 glaasjes.
Klop de room op tot slappe pieken samen met de bloemsuiker. Roer er de Griekse yoghurt door.
Verdeel de yoghurtmousse over de glaasjes.
Versier met wat rode besjes, frambozen en blauwe bessen en laat in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.
Roer, vlak voor het serveren, de cuberdonsaus nog even los en giet deze naar wens over de glaasjes (let wel, dit is een mierezoet sausje!)
Mascarponemousse met rabarber en crumble van peperkoek
Verwarm de oven voor op 120 graden (hetelucht). Leg de schuifjes peperkoek op de bakplaat en laat deze in 10 tot 12 minuten uitharden in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
Klop het eiwit op.
Klop vervolgens het eigeel en de vanillesuiker tot je een lichtgeel mengsel krijgt.
Voeg de mascarpone toe en klop nog een keer stevig door zodat alles goed gemengd is.
Spatel nu voorzichtig het opgeklopte eiwit door het mascarponemengsel.
Doe een flinke koffielepel rabarberconfituur in elk potje.
Verdeel het mascarponemengsel vervolgens over de potjes.
Laat minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.
Verkruimel de peperkoek van zodra deze is afgekoeld.
Werk de mascarponemousse, vlak voor het serveren af met de crumble van peperkoek.
