Dessertglaasjes

Na een uitgebreid diner is dat zware, zeemzoete dessert er voor mij soms te veel aan, maar een klein zoet knabbeltje dat laat ik dan weer zelden aan mij passeren.

Mini-glaasjes zijn wat mij betreft de ideale afsluiter van een etentje.

Voor elk wat wils! Zeker als je het aanvult met nog wat klein ‘gesneukel’… Daar wordt iedereen toch gelukkig van.

Voor deze gelegenheid ging ik aan de slag met Oost-Vlaamse streekspecialiteiten en maakte ik een lokaal geïnspireerd mini-buffetje klaar.

Denk aan lekkere speculoos, neuzekes of cuberdons, kraakverse kletskoppen, peperkoek, zuurzoete rabarberconfituur en last but not least… hemelse chocolade. Stuk voor stuk topproducten.

Ingrediënten

4 glaasjes van elk

Chocomousse

  • 1 eiwit
  • 50 g pure chocolade met sinaasappel
  • 100 ml room

Voor erbij : extra chocolade, kletskoppen

Yoghurtmousse met cuberdonsaus

  • 150 g volle Griekse yoghurt
  • 50 g room
  • 1 tl bloemsuiker (of meer als je het graag zoeter wil)
  • 3 cuberdons
  • 3 speculoosjes, verkruimeld

Voor erbij : rood fruit

Mascarponemousse met rabarber en crumble van peperkoek

  • 100 g mascarpone
  • 1 ei, eiwit en eigeel gescheiden
  • 1 zakje vanillesuiker
  • rabarberconfituur
  • 2 schijfjes peperkoek

Benodigdheden

handmixer

Stappen

Chocomousse

Klop het eiwit stijf en zet koud. Klop ook de slagroom op tot lichte pieken. De bedoeling is dat je een dikke ‘yoghurtstructuur’ krijgt. Klop de slagroom niet te ver, anders krijg je een korrelig effect in je mousse. Zet ook de slagroom koud.

Smelt de chocolade au bain marie. Roer langzaam maar goed tot de chocolade gesmolten is. Haal de gesmolten chocolade van het vuur en giet deze over in een schone kom. 

Spatel eerst de opgeklopte room door de chocolade, vervolgens het opgeklopt eiwit. 

Verdeel de mousse over 4 mini-glaasjes en laat deze minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

Schraap met een scherp mes schilfers van de chocolade of snijd er kleine brokjes van. Werk de chocomousse vlak voor het serveren af met de extra chocolade en kletskloppen voor een crunchy effect. 

 

Yoghurtmousse met cuberdonsaus

Smelt in een klein steelpannetje de cuberdons samen met 2 el water op een zacht vuurtje. Roer goed tot de cuberdons volledig zijn gesmolten. Giet deze over in een potje en zet weg tot later gebruik (niet in de koelkast).

Verdeel de verkruimelde speculoos over de 4 glaasjes. 

Klop de room op tot slappe pieken samen met de bloemsuiker. Roer er de Griekse yoghurt door. 

Verdeel de yoghurtmousse over de glaasjes. 

Versier met wat rode besjes, frambozen en blauwe bessen en laat in de koelkast minimaal 3 uur opstijven. 

Roer, vlak voor het serveren, de cuberdonsaus nog even los en giet deze naar wens over de glaasjes (let wel, dit is een mierezoet sausje!)

 

Mascarponemousse met rabarber en crumble van peperkoek

Verwarm de oven voor op 120 graden (hetelucht). Leg de schuifjes peperkoek op de bakplaat en laat deze in 10 tot 12 minuten uitharden in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Klop het eiwit op. 

Klop vervolgens het eigeel en de vanillesuiker tot je een lichtgeel mengsel krijgt. 

Voeg de mascarpone toe en klop nog een keer stevig door zodat alles goed gemengd is. 

Spatel nu voorzichtig het opgeklopte eiwit door het mascarponemengsel. 

Doe een flinke koffielepel rabarberconfituur in elk potje.

Verdeel het mascarponemengsel vervolgens over de potjes.

Laat minimaal 3 uur in de koelkast opstijven. 

Verkruimel de peperkoek van zodra deze is afgekoeld. 

Werk de mascarponemousse, vlak voor het serveren af met de crumble van peperkoek. 

Wist je dat?

Zorg er voor dat de cuberdonsaus volledig is afgekoeld vooraleer je deze over de mousse giet.

Wil je de glaasjes proper vullen, gebruik dan een spuitzak. 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Nieuwsbrief

Wil jij iedere maandag mijn nieuwste receptjes gratis in jouw mailbox ontvangen?