Een heerlijk taartje met een kruimelige koekjesdeegbodem, een zachte laag frangipane en sappige, rijpe pruimen bovenop.
De combinatie van de smeuïge amandelvulling en het frisse, lichtzure fruit is perfect in balans. Niet te zoet, net genoeg pit — precies zoals ik het graag heb.
Een eenvoudig maar verrukkelijk dessert dat je gegarandeerd zelf wil maken.
Voor het koekjesdeeg
Voor de frangipanevulling
Voor de pruimen
taartvorm met losse bodem, diameter 23 cm
keukenmachine
mixer
Begin met het koekjesdeeg. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en laat dit draaien tot je een homogene massa krijgt. Breng het deeg bij elkaar in een bol en wikkel in huishoudfolie. Laat 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm, wanneer het deeg heeft gerust, de oven voor op 180 graden heteluchtstand.
Beboter en bebloem een taartvorm met losse bodem (diameter 23 cm).
Rol het deeg uit tot een grote lap van een halve cm dik.
Leg dit in de taartvorm. Druk de randen goed aan.
Verwijder het overtollige deeg en zet even opzij.
Strooi het kaneelpoeder en de rietsuiker over de partjes pruimen en laat even staan.
Maak vervolgens de frangipanevulling.
Mix de boter, de suiker en het amandelmeel. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg tot slot het amandelextract toe en mix nog een laatste keer goed door.
Zeef de bloem en spatel deze door het beslag.
Stort het frangipanedeeg op het koekjesdeeg.
Schik nu de pruimenpartjes over het frangipanedeeg en bak de taart in de voorverwarmde oven gedurende 35 a 40 minuten.
Haal de taart uit de oven. Laat even op een taartrooster afkoelen alvorens de vorm te verwijderen.
Laat vervolgens volledig afkoelen tot kamertemperatuur, alvorens de taart aan te snijden.
Je zal nog koekjesdeeg over hebben. Maar geen nood. Hier kan je nog lekkere koekjes mee bakken (bak deze gedurende 12 minuten in een oven van 180 graden).
